在线av girl 餐桌上的中秋滋味

月缺月圆，时代一晃，又快到中秋。在外的游子，最记挂的除了归家团员，还有餐桌上的中秋滋味。那滋味不是只是指月饼，也不是单一哪样菜肴的滋味，而是在空气里氤氲交汇的，梭子蟹的滋味、紫苏的滋味、田螺的滋味、柚皮的滋味……它们说念出了时节在线av girl，传递了心扉，令中秋的挂牵变得具体可感。

A

梭子蟹：“色味香三者之极”

中秋节前后，是蟹朴直肥的时候。不外这蟹并非说的是“九月团脐十月尖”的大闸蟹，而是入海能游、出海横行的梭子蟹。

梭子蟹，有些方位称为“白蟹”，因头胸甲呈梭子形，故名梭子。梭子蟹盛产于我国渤海、黄海、东海等海域，一年分春秋两个渔汛，但蟹肉最肥的时代为每年的8月到11月。清代李贽言其“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可及。”

由于产量大，过去“贵似金”的梭子蟹，现如今已变得常见和亲民。粤海喜来登货仓的采悦轩中餐厅，近日就以粤菜专有的“啫啫”烹饪手法炮制了沿途“生啫梭子蟹煲”。

梭子蟹用的是东海的渔获，个头大、膏多，啫制之前要先裹一层薄薄的生粉以锁住肉汁。为了杰出梭子蟹自己的鲜味，配料只用最浅易的姜、蒜和干葱头，将其爆香后行将梭子蟹放入瓦煲内，用烈火干逼。上桌时，瓦煲内的汤汁仍然在连接挥发而发出“嗞嗞”声，而壳薄肉嫩的梭子蟹早已吸饱了汤汁的精华，干身惹味。

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紫苏田螺：“向田罗食”好意头

紫苏炒螺是广东东说念主中秋节餐桌上不可缺席的经典好意思食。民间合计，吃田螺可明目，别传八月十五吃田螺，更可使眼睛“明如秋月”。而另一方面，“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗语说“无得食，问田螺（啰）”，故中秋夜吃田螺，也有丰充之意，代表五谷丰登。而紫苏叶香味独特，不错去除田螺的泥腥味，还有祛风散寒解毒的功效。

除却好意思好的寓意，中秋节前后确乎亦然吃田螺的最好时节。这个时候的田螺空怀，腹内无小螺，因此肉质也超过肥沃。炳胜旗下的“大捷小鸭”餐厅推出的“紫苏田螺炒鸭”，更只采纳在清远山水间衍生的田螺，螺肉分外皎洁，肉质细嫩鲜甜，搭配雷同是来自清远的放养鸭共冶好菜，在烹饪时还超过加入了店家秘制的“十三香”，馥郁甘香、惹东说念主垂涎。

C

柚皮：

优柔幽香“柚”预料

有什么生果皮是不错吃的？思思，八成只好文旦。有什么菜系会用文旦皮入菜？思思，八成只好粤菜。可是一般的粤菜餐厅，是不会用文旦皮作念菜的。因为文旦皮自然幽香优柔，但其自己却是莫得滋味的，而况处治工序复杂，煮的经由又很磨练厨师掌合手火候的功夫，要作念成沿途上乘的柚皮菜式，并非易事。

宽裕耐性的师父，会先用烧青的手法，辟除柚皮自然的苦涩味，再将文旦皮渗入、切件、挤干水分后，用上汤慢火煨上几个小时，使文旦皮充分摄取上汤的可口，之后便不错用柚皮和其他食材焖制入菜。

柚皮是“瘦”物，符合搭配牛仔骨、五花腩等比较“油性”的食物，和鱼肠搭配更是一绝。番禺粤式老店腰记的“柚皮焖鱼肠”，等于很多老饕的心头好。鱼肠滑嫩，男性人体艺术和柚皮的口感大异其趣却又异常地妥洽。柚皮独特的幽香和甘苦味能辟除鱼肠的腥味，而鱼肠的鲜味又会被海绵一样的柚皮实足摄取。

D

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莲藕：洪湖“藕”遇嫩粉绵

入秋之后，天气变得超过干燥，饮食应以养阴清热、润燥止渴的食物为主。莲藕就是应时的柔润佳品之一。被《舌尖上的中国》锐利安利的洪湖莲藕，在阅历了春夏两季的积淀之后，也终于步入了秋天的收货期。

洪湖是寰球最大的湿地保护区，近千年的水生植物的沉淀滋长出了富足的青色湖泥。在此处盛产的莲藕被誉为“水中之宝”，形势细长，粉嫩白净，淀粉含量相配丰富，用来煲汤几可进口即化。

思吃正统的洪湖莲藕，不需要沉迢迢跑到湖北，在“大鸽饭”餐厅，就不错来一场“藕”遇。这里的莲藕均从洪湖平直采供，为了保证口感，有益袭取了真空保鲜包装，从采挖、运输到上桌请客，前后不跨越2天。

而作念法是纯粤式的莲藕花生煲猪踭，阅历文火慢炖之后的洪湖莲藕，口感极其绵软，轻轻咬下一口，还不错拉出长长的丝，皎洁如棉絮。与此同期，藕的幽香扑鼻而来，嫩、粉、绵、香交汇，让东说念主品味无限。

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秋茄：孤苦清淡百味香

南海盐步的秋茄当属秋茄中的杰出人物。它青皮、身幼（粗不足中指，长6至8寸）、钩尾、体软、头尾弯，塑造出“J”型的身形。

盐步秋茄天生异相，且十分娇贵。据当地的栽种东说念主员先容，除了要夺目不竭以外，秋茄还需要超过的“地气”。“地气”不同，种出来的秋茄滋味实足不同，雨水不成太多也不成太少，培育条目相配尖酸。因此，盐步秋茄每年的产量并未几。大鸽饭餐厅供应的盐步秋茄便所以高价从当地采购而来。

盐步秋茄籽少、肉润、汁多，不管蒸、炸、煮、焖王人不错成为可口，号称孤苦清淡百味香。豉油皇秋茄是最传统的作念法，而“大鸽饭”餐厅则在传统上加以翻新，为秋茄添加了一个新搭档——福建丁香鱼。丁香鱼外形与小银鱼相仿，但口感咸淡适中，且鲜度更高。一口咬下去，茄中有鱼鲜，鱼中有茄味，相配下饭。

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芋头：大块头有好滋味

中秋时候，传统的广东东说念主家王人会蒸上一笼芋头来待月。但要用芋头来作念菜，依然首选个头较大的乐昌芋头和荔浦芋头。

乐昌芋头别名“炮弹芋头”，它形如炮弹，长身阔肚，一个不下五六斤。它莫得荔浦芋头那么香，但肉质绵而粉，口感极其松化，也容易摄取滋味，因此相配符合用来制作焖鹅、油炸以及潮汕菜中的功夫芋头菜式。

奏凯宾馆的“荔茸香酥鸭”采纳的等于乐昌芋头。师父把芋头蒸熟后，东说念主手搓成芋泥，加入味料和猪油便成为酥香绵滑的“荔茸”。整说念菜的制作关节则在于鸭肉酿入荔茸后的油炸。这个经由需要师父十分有耐性，把控油温与时代，不成应酬翻动，以肉眼看见上层形成金黄色，就可取出沥油切件。芋茸香酥，鸭肉香嫩带油香。

圆头圆脑的荔浦芋头，芋身上的断绝线颇为明显。关于芋头而言，身上这如同庚轮一般的印章，断绝越密越匀称，就是品性越好的符号。和乐昌芋头比拟，荔浦芋头不仅滋味更香，而况还要耐火得多。海门鱼仔的“糕烧芋头”，采纳的等于荔浦芋头。糕烧是潮州菜的一种烹饪手艺，就是把像番薯、芋头这么的材料切成块，放入糖浆中熬煮。只好用荔浦芋头在线av girl，才不会散开闹翻。